Млинцеві секрети

Рецептів млинців багато, але всі вони мають основні правила приготування, процес їх випікання має свої особливості , є невеликі секрети, які стосуються інгредієнтів, тіста, приготування, вибору посуду й подачі на стіл. Це найпростіший хлібний продукт, який можна приготувати в домашніх умовах. Млинці їдять без яких-небудь добавок, або ж можна використовувати різні начинки й поливки, адже це блюдо прекрасне смакує практично з усіма видами продуктів.

Тонкі

Інгредієнти

Якщо дати занадто багато цукру, він буде в складі тесту карамелізуватися при приготуванні, темніти, а то й зовсім підгоряти.

Якщо рецепт вимагає погашеної соди, її потрібно погасити повністю, тому що якщо не вся сода буде піддана хімічної реакції, її залишки будуть давати страві содовий присмак.

Якщо дати занадто багато яєць, коржі будуть схожим на омлет, якщо яєць занадто мало, готовий продукт не буде мати достатньої міцності.

З малиною

Надлишок рослинної олії або вершкового масла в складі тесту робить млинці жирними як на смак, так і на вигляд. При нестачі олії продукт може підгоряти. Можна дотримуватися точно рецепта, але через те, що є різні мірні склянки, курячі яйця мають різний розмір, кількість тіста в різних господинь по одному рецепту може бути різним, так що рецепт рецептом, а досвід також має значення. Якщо видно, що є надлишок або нестача якого-небудь складового в тісті, кількість продукту можна небагато відкоригувати, виходячи із власних переваг.

Молочні млинці готуються з додаванням дріжджів і без. Цей інгредієнт потрібний, щоб млинці були товстими й пишними. Якщо потрібно домогтися м’якості й повітряної консистенції, часто в бездріжджові млинці додають погашену соду.

Тісто

Якщо готові млинці не досить міцні й рвуться, значить у них потрібно додати тісто. У борошні є клейковина — білок, який називається глютеном. Він допомагає часточкам, що входять у млинець, триматися разом. Останнім часом дуже сильно рекламують безглютеїнові дієти, начебто глютен дуже шкідливий. Але насправді — це звичайний інгредієнт борошна, непереносимість цього білка мають менш як один відсоток людей, які страждають на особливу хворобу целіакію.

Густе тісто може недостатньо швидко розтікатися по сковорідці й млинці можуть виходити маленькими й товстими. Зробити млинцеву суміш більш рідкою можна за допомогою теплого молока. І навпаки, занадто густе тісто можна згустити додаванням борошна.

Продукти

Якщо працювати над тістом міксером, то потрібно перемішувати нетривалий час і, бажане, на невеликій швидкості, тому що, якщо довго й інтенсивно збивати тісто, млинці можуть одержати «гумову» консистенцію.

Можна спробувати замісити тісто з різного борошна, але слід врахувати, що із пшеничного борошна вищого ґатунку, та ще й з додаванням молока, виходять міцні млинці. Якщо використовувати гречане, вівсяне борошно, то млинчики будуть виходити більш пухкими й товстішими. Щоб можна було використовувати різні види борошна, бажано робити суміш із пшеничного борошна вищого ґатунку й перемелених інших злаків (можна взяти пшеничну другого ґатунку з висівками) на ваш вибір у пропорції один до одного.

Приготування

Перевертати млинець під час випікання можна багатьма способами — лопаткою, широким ножем, акуратно підважуючи вилкою або ж обережно (щоб не обпектися й нікого не обпекти) підкидаючи млинець у повітря (потрібні навички).

Якщо тісто зробити правильно, воно не буде прилипати до днища сковорідки й млинець легко зісковзне в тарілку, якщо сковороду нахилити.

Часто по рецепту млинці з начинкою повинні доводити до готовності в духовці або на сковороді. У такому випадку млинець потрібно присмажувати з одного боку, на цю строну потрібно покласти начинку, а друга присмажиться на сковороді або спечеться в духовці.

Тісто

Щоб перші млинці не робилися грудкою, потрібно змазати сковороду тонким шаром рослинної олії або вершкового масла (краще за допомогою половинки картоплини або цибулі, їх потрібно наколоти на вилку) або шматочком сала. Гарний смак дає суміш рослинної олії й розтопленого вершкового масла.

Тісто розподілять по сковороді так — наливають половину великого ополоника в сковороду, і швидкими круговими рухами заповнюють млинцевою сумішшю днище сковороди.

Для кращого дозування тіста краще користуватися ополоником або великою дерев’яною ложкою, які будуть мати об’єм однієї порції.

Тісто по консистенції повинне бути як рідка сметана, мати однорідну консистенцію. Грудочки можуть бути крихітними, вони не впливають на смак продукту, більші ж грудки потрібно розбивати в процесі приготування тіста за допомогою міксера або блендера, тільки не потрібно збивати занадто сильно, адже це не омлет, а хлібний виріб.

Дріжджові

Щоб грудок було менше, краще змішувати всі інгредієнти з рідкою консистенцією (молоком чи водою), і в цю суміш поступово всипати борошно. Молоко краще розділити наполовину — частину змішати із продуктами до введення борошна, а другу частину влити після. Олію вводимо в тісто перед самим випіканням, помішуючи ложкою, міксер для розмішування олії не використовується.

У млинцеве тісто обов’язково слід додавати рослинну олію, тоді ваші млинці не будуть прилипати до сковороди. І, у свою чергу, Вам буде потрібно набагато менше олії, коли ви будете жарити млинці.

Замість рослинної олії в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинці будуть мати більше дірочок і приємний золотавий колір.

Сковорода

Перед випіканням сковороду потрібно розжарити, потім змастити олією, а вже потім лити тісто. Звичайно, не потрібно переходити в крайності й розжарювати метал до червоного кольору, але гаряча сковорода буде краще й більш рівномірно жарити млинці.

Приготування

Для випікання можна використовувати всі види сковорідок — спеціальна млинцева, чавунна, алюмінієва й з антипригарним покриттям. Як це не дивно, для млинців найкраще підходять старі чавунні сковороди, оскільки чавун має природні антипригарні властивості, а товсте днище не буде різко остигати при наливанні холодного тіста.

Подача

Готові млинці стають значно смачнішими, якщо при їхній подачі використовувати вершкове масло. Цей жир використовують по-різному — намазують розтопленим вершковим маслом кожен корж тонким шаром, або ж товстим шаром кожний третій млинець, для того, щоб масло в стопці просочилося в інші млинці. Якщо млинці ще гарячі, зверху можна поставити цілий шматок вершкового масла кімнатної температури й накрити кришкою від тортівниці. У такий спосіб усі млинці в стопці будуть потроху просочуватися цим смачним молочним продуктом. Стопку ставлять на паперову або тканинну серветку, щоб вона усмоктувала жир.

З ягодами

Млинці можна їсти самостійно (без додатків), тим більше, що вони вважаються різновидом хліба. Можна просто подавати з жирною домашньою сметаною, а можна використовувати різні поливки, начинки на будь-який смак — варення, мед, ягоди, фрукти, кабачкову ікру, по-різному приготовлене м’ясо, рибу, овочі.

Ссылка на основную публикацию