Рецепт тонких молочних млинців

Існує два види млинців — товсті, які поливають варенням, сиропом, медом або соленою поливкою, і тонкі, які використовуються для того, щоб у них загортати начинку. Товсті робляться з додаванням дріждів або погашеної соди, тонкі переважно роблять на молоці, яке надає продукту міцності, еластичності. А ще такі паляниці отримують характерний і дуже апетитний смак пряженого молока, бо цей білий натуральний продукт проходить теплову обробку разом з млинцевим тісто, до складу якого входить.

Смачні

Інгредієнти

Для тонких млинців на молоці нам потрібно зовсім небагато продуктів:

  • 1 літра молока
  • 6 яєць
  • 3 склянки борошна
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 4 столових ложки соняшникової олії.

Млинці можна робити з начинкою або вживати їх без неї. Продукти, які можна загортати, можна вибрати на свій розсуд.

З фруктами

Приготування

Як робити тонкі млинці на молоці — рецепт:

  1. Яйця розбиваємо у глибоку миску і збиваємо. Якщо брати холодні яйця з холодильника, вони будуть збиватися сильніше, що призведе до м’якості, але пошкодить тонкості млинців. Те ж стосується і солі — на момент перемішування їх не можна солити, оскільки за допомогою солі вони збиваються набагато краще. Так що якщо перемішуєте вилкою або вінчиком, можна брати з холодильника і солити, якщо ж блендером чи міксером — потрібно змішувати продукти кімнатної температури (щоб вони постояли у кімнаті біля двох годин) і несолоними.
  2. Додаємо біля половини молока — приблизно дві склянки, можна трохи менше, півтори. Всипаємо весь цукор, сіль, розмішуємо. Кількість цукру і солі, які є в нас в рецепті, розраховані на нейтральний смак, так що млинці після приготування можна використовувати для солоних і солодких начинок.
  3. Просіюємо борошно. При просіюванні ми забираємо небажані включення, а також насичуємо борошно повітрям. Це позитивно впливає на консистенцію тіста і в результаті — готового виробу, і млинці залишаються тонкими, якщо ми цього забажаємо. Чим вищий гатунок борошна, тим тоншими виходять млинці. Так що використовуємо пшеничне вищого гатунку. Звичайно, можна взяти першого або другого гатунку, але, по-перше, паляниці виходять темнішими, по-друге — їх потрібно буде зробити товстішими, щоби не рвалися. Також можна використовувати інші види борошна — гречане, рисове, вівсяне, їх потрібно змішувати у рівних частинах з пшеничним, і знову ж таки, млинці будуть товстими, а не такими, які ми хочемо спекти по цьому рецепту.
  4. Коли тісто стане однорідним, у нього слід додати решта молока. Краще використовувати молоко не з холодильника, а кімнатної температури, або кип’ячене, охолоджене до стану теплого.
  5. Надаємо трохи увагу тому, щоб розбити грудки. У минулому грудочки можна було розбивати вручну, перетираючи їх до стінки миски. Зараз, із застосуванням блендера, все спростилося. Тільки не потрібно надто довго мішати тісто за допомогою блендера (це не збивання, а заміс), достатньо трохи перемішати суміш, щоб маса не мала великих грудочок, дрібні можуть залишитися.
  6. Дивимося на густину тіста, воно повинно вільно розливатися по сковородці, і одночасно не повинно бути водянистим. Підійде консистенція рідкої сметани. Щоб тісто зробити густішим, потрібно додати борошно, трохи рідкішим — молока. Тільки потрібно це робити потроху, оскільки в тісті є і інші інгредієнти, концентрація яких буде зменшуватися із збільшенням об’єму тіста, і смакові якості млинців будуть змінюватися (не факт, що погіршуватися, але все ж від рецепту не потрібно надто сильно відходити). Якщо млинці повинні бути з начинкою, вони не повинні рватися. Якщо в тісті недостатньо борошна, то відповідно буде недостатньо клейковини, яка робить млинці з начинкою міцними.
  7. Додаємо до тіста рослинну олію й перемішуємо. Мішати потрібно наполегливо, щоб олія рівномірно розподілилося по всій суміші, це допоможе уникнути пригоряння млинців. Якщо використовувати замість рослинної олії вершкове масло, млинці можуть бути з маленькими дірочками, і вони будуть краще рум’яниться. Можна додати суміш рослинного й вершкового масла в рівних пропорціях.
  8. Готуємо сковорідку. Розігріваємо її на середньому вогні й змащуємо жиром. Оскільки масло є вже в тісті, можна обійтися зовсім без жиру в сковороді. Але краще все-таки змазати поверхню для випікання перед першим млинцем (далі змащувати не потрібно), що можна зробити такими способами — збризкати сковороду рослинною олією, змастити шматочком сала, вмочити половинку картоплини або цибулини в олію й змастити нею сковороду. Краще це зробити, наткнувши картоплину (або цибулину) на вилку. Звичайно, можна використовувати силіконову лопатку або пензлик, але це потрібно робити з холодною сковородою, а не з розпеченою. Важливо, щоб шар жиру був тонким, щоб млинці не були жирними. Якщо берете рослинну олію, краще взяти звичайне соняшникове рафіноване, тому що воно без сильного запаху, і смак досить нейтральний, млинці будуть мати звичайний млинцевий смак.
  9. Вибір сковороди. Сковорода обов’язково повинна бути з ручкою. Також бажано, щоб вона була чавунною з товстим дном. Це потрібно для того, щоб поверхня була постійно рівномірно гарячою, тому що при кожному додаванні тіста вона буде трохи прохолоджуватися. Чавун прекрасно зберігає тепло, і, крім того, він має природні антипригарні властивості. Але якщо немає чавунної або спеціальної млинцевій сковороди, цілком підійде звичайна алюмінієва або тефлонова, сталева, дивіться, яка вже є на кухні.
  10. Тісто бажано виливати ополоником. Якщо ополоник великий, одна порція як правило становить половину від ополоника, якщо маленький або велика дерев’яна ложка — вони містять у своєму об’ємі цілу порцію для одного млинця.
  11. Виливати тісто бажано під нахилом, ллємо в центр і починаємо обертати сковороду, тісто буде поступово розтікатися до країв, потрібно заповнити все днище посудини, якомога рівномірніше, щоб млинець був тонким, рівним і міцним. Тісто потрібно розподілити за секунди, тому що на розпеченій сковороді воно твердне дуже швидко.
  12. Жаримо, поки з нижньої сторони не утворилася золотава скоринка. Як правило, час випікання варіюється від 1 хвилини до 2 хвилин на одній стороні. Друга сторона жариться до готовності у два рази швидше, тому що при випіканні однієї сторони відбувається теплова обробка всього млинця, просто нижня частина готується швидше й страву потрібно довести до готовності, перевернувши на іншу сторону. Іноді млинець начиняють і продовжують готувати в духовці або жарити на сковороді. У такому випадку можна випікати на одній стороні, загорнути продукти випеченою стороною усередину, а зовнішня, більш світла сторона буде рум’яниться в процесі подальшого підсмажування.
  13. З вишнями

    Якщо все зробити по рецепту, повинні вийти тоненькі млинці, які не рвуться. У них можна загортати найрізноманітніші начинки — як солоні, так і солодкі. Зрозуміло, що такі млинці можна використовувати не тільки як домашнє блюдо, а як своєрідні бутерброди, які можна брати із собою на роботу або в дорогу.

    Кілька слів про досвід. Краще дотримуватися рецепта, але оскільки є різні продукти, різні міри об’єму й ваги, однаково потрібно іноді вносити свої поправки, досвід приготування буде приходити після невеликої практики. Можливо, саме тому говорять, що «перший млинець завжди комом (стає грудкою)» — це прислів’я про господиню, яка просто має недостатньо досвіду в приготуванні цієї страви. Але не потрібно переживати — досить приготувати кілька млинців, і основні принципи їх приготування будуть цілком зрозумілими. Після декількох десятків млинців господиня зможе приготувати продукт використовуючи те, що в наявності, а не просто опираючись на рецепти. Адже це дуже просто — приготувати паляниці із продуктів, які є у всіх магазинах, а часто й просто в наявності в домашніх запасах.

Ссылка на основную публикацию