Рецепт борошняних млинців

Борошно — це основа багатьох страв, у тому числі і млинців. У рецепті є мінімум інгредієнтів, тому приготувати борошняні млинці може будь-яка господиня, використовуючи найпопулярніші продукти.

Апетитні

Одна склянка

Можна приготувати млинці з однієї склянки борошна. Нам потрібні продукти:

  • 1 склянка пшеничного борошна вищого гатунку
  • 1 велика склянка молока
  • 1 куряче яйце
  • 2 столових ложки соняшникової олії
  • 1 чайна ложка цукру
  • щіпка солі.

Декорування страви

Приготування по рецепту:

  1. Змішуємо у мисці молоко з яйцем і цукром.
  2. Розмішуючи, додаємо по одній столовій ложці борошна. Рівномірність (поступовість) додавання борошна потрібна для однорідності тіста.
  3. Перед самим випіканням додаємо в тісто соняшникову олію.

Змащуємо сковороду тонким шаром рослинної олії (краще за допомогою половинки цибулинки або картоплини, які потрібно наткнути на вилку). Випікаємо на середньому вогні.

Дві склянки

Інгредієнти для рецепту:

  • 2 склянки борошна (без горки)
  • половина літра молока
  • 2 яйця
  • 2 столових ложки соняшникової олії
  • щіпка солі.

Оформлення столу

Приготування:

  1. За допомогою вінчика у глибокій посудині змішуємо яйця і сіль.
  2. Додаємо молоко, трохи збиваємо.
  3. Пригоршня за пригоршнею додаємо борошно, грудки розбиваються також вінчиком (або міксером на малій швидкості). Суміш повинна стати однорідною, не повинно бути не тільки грудок, але і великих пухирців повітря. Хоч маленькі грудки і маленькі бульбашки можуть бути — грудочки прожаряться, а повітря зробить млинці більш м’якими і ніжнішими.
  4. Вливаємо соняшникову олію і перемішуємо.

Змастити сковорідку тонким шаром жиру і випікати на сильному вогні.

Класичні

По цьому рецепту виходить до 50 млинців. Інгредієнти:

  • 1,5 склянки борошна
  • 2 склянки молока
  • 1 склянка води
  • 2 яйця
  • 3 столових ложки цукру
  • 2 столових ложки соняшникової олії
  • 2 столових ложки вершкового масла
  • щіпка солі.

З ягодами

Приготування:

  1. В мисці змішується молоко з водою, цукром, сіллю.
  2. Вбиваються яйця і суміш перемішується до однорідного стану.
  3. Невеликими порціями додається борошно, перемішується.
  4. Вливається соняшникова олія.

Сковорода змащується сумішшю вершкового масла і рослинної олії і млинці випікаються протягом 30 секунд з одного боку і 15 секунд з другого (сковорода має бути добре розігріта, інакше час випікання збільшиться). Сковорідка змащується жиром тільки перед першим млинцем, решта паляниць випікаються без жиру, оскільки олію ми вже додали в тісто.

Оксамитові

Страва розрахована на шість порцій.

Інгредієнти:

  • півтори склянки борошна
  • три склянки молока
  • три яйця
  • три столові ложки цукру
  • три столові ложки соняшникової олії
  • щіпка солі.

Оксамитові

Приготування:

  1. Яйця, сіль і цукор змішуються у мисці, поки не з’явиться густа піна.
  2. Додаємо склянку молока, перемішуємо.
  3. Додаємо у суміш молока і яєць борошно невеликими порціями, по дві столових ложки, кожен раз ретельно перемішуємо.
  4. Після того, як все борошно всипане і суміш стане однорідною внаслідок перемішування, додаємо рослинну олію і трохи розмішуємо ложкою.

Випікаємо одну хвилину з одного боку, півхвилини — з другого. Готові млинці можна змащувати розтопленим вершковим маслом. Причому у стопці можна змащувати кожен другий чи третій млинець, решта будуть маслом просочуватися.

Тонкі

Тонкі млинці випікаються у випадках, коли потрібно зробити млинці з начинкою. Їх можна скрутити рулетом, скласти конвертиком чи трикутничком.

Інгредієнти:

  • 3 яйця
  • 1 склянка молока
  • півтори склянки води
  • 2 столових ложки цукру
  • 2 столових ложки соняшникової олії.

З полуницями

Приготування:

  1. Розбиваємо яйце у глибоку миску, додаємо половину склянки молока, цукор.
  2. Перемішуємо міксером, сиплемо борошно, намагаючись, щоб суміш вийшла однорідною.
  3. Додаємо решта молока, розмішуючи.
  4. Тісто повинно мати консистенцію, як рідка сметана. На цьому етапі тісто повинно бути густішим, доводимо до потрібного рідкого стану за допомогою води.
  5. Перед випіканням додаємо рослинну олію і ретельно перемішуємо ложкою (не міксером),  щоб олія рівномірно розподилилося по тісту.

Потрібно трохи змастити сковороду олією (тільки один раз, перед випіканням), тонким шаром налити тісто і жарити півхвилини на одному боці і половину цього часу — на іншому. Щоб млинці випікались швидко, потрібно добре розігріти сковороду. Такі деталі приготування, як нагрів сковороди, час випікання досягається з досвідом. Але цей процес нескладний. Після декілької млинців повинно прийти розуміння, як випікати ці рум’яні паляниці.

Ніжні

Млинці будуть ніжними, якщо в них додати збиті білки. Саме на цій особливості засновується рецепт, який розрахований на три порції.

Нам потрібні продукти:

  • півтори склянки молока
  • 2 яйця
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 склянка борошна
  • половина чайної ложки солі
  • 3 столові ложки рослинної олії (щоб змащувати сковороду)
  • 2 столові ложки вершкового масла (для того, щоб намащувати на готові млинці).

Російські

Приготування:

  1. Відділити жовтки від білків.
  2. Жовтки перемішати з цукром і сіллю.
  3. Перемішуємо жовтки за допомогою вилки з половиною склянки молока.
  4. Додаємо борошно, перемішуючи, вийде густа маса.
  5. Вливаємо решта молока, перемішуємо.
  6. Додаємо дві столові ложки соняшникової олії.
  7. Збиваємо білки до густої стійкої піни, як на бізе.
  8. Додаємо збиті білки у тісто, перемішуючи зверху вниз (від дна посудини до поверхні суміші), максимально намагаючись, щоб білок у тісті зберіг свою повітряну структуру навіть на рівні невеликих розмішаних часток. Якщо це вийде, млинці будуть м’якими і повітряними.

Сковороду змащуємо однією столовою ложкою рослинної олії і випікаємо млинці до двох хвилин на одній стороні і до однієї хвилини — на іншій. Час випікання може скоротитися удвічі, якщо сковорода буде достатньо розігрітою (достатньо для швидкого випікання, а не для того, щоб вони згоріли). Готові млинці потрібно змастити розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика чи лопатки.

Це цікаво

Пшеничне борошно — дуже поживна, хлібні вироби, до яких відносяться і млинці — основний продукт харчування багатьох народів світу. Борошно складається в основному з вуглеводів. Щоб тісто було білим, після перемелювання видаляють зернові оболонки, але заради доброго смаку і майбутнього зовнішнього виду виробів страждає харчова цінність, оскільки в оболонках є багато корисних речовин. Борошно буває наступних гатунків:

  1. Вищий — дрібний помол, мало клітковини, оболонка зерен практично відсутня, але досить багато клітковини. Вироби з такого борошна м’які, смачні і калорійні, її використовують для виготовлення білого хліба та делікатесів (наприклад, кондитерських виробів). Але таке борошно нагружає систему травлення, в ній мінімум вітамінів, якщо порівнювати з іншими гатунками.
  2. Перший — частинки зерна трохи більшого розміру, хліб з такого борошна черствіє повільніше, ніж з борошна вищого гатунку.
  3. Другий гатунок — оптимальний для хліба і виробництва кондитерських виробів. Частинки зерна більші, в борошні досить багато корисних речовин, у тому числі клітковина і вітаміни.

Злак

За способами обробки борошно ділиться на види:

  • крупчатка, з розміром часточок до 0,5 міліметра, відсутні оболонки зерна;
  • обойна — крупні зерна містять дрібні висівки, тому вона досить корисна, висівки великих розмірів і зародок видаляється;
  • цільнозернова — фактично подрібнен зерно, корисне борошно, але не підходить для більшості борошняних виробів;
  • обдирна — із зовнішніх оболонок зерен, тому вуглеводнів мало, але багато клітковини та вітамінів.

Користь борошна полягає в тому, що хліб дає енергію і сили людині. Борошно підходить для приготування багатьох виробів — макаронів, вареніків, його додають у різні страви. Хлібні вироби потрібно обережно їсти тим, у кого алергія на глютен, цукровий діабет, ожиріння. Але все ж хліб, до якого відносяться і млинці — основа світової кухні. Незважаючи на різні дієти, він залишається незамінимим у харчуванні. Можна обрати вид хліба, гатунок борошна, змінити спосіб приготування і вживати мучні вироби в такому виді, в якому зручно для організму і власних уподобань. Наприклад, можна випікати млинці, які також є хлібним виробом, фактично — самим хлібом, який приготований особливими способом.

Зерно

Цікаві факти про борошно:

  1. Для випікання однієї буханки хліба потрібно біля 10 тисяч зерен пшениці.
  2. Страви, приготовані з пшеничного борошна, допомагають нормалізувати процеси обміну речовин в організмі, укріплюють м’язеву систему, з їх допомогою здійснюється профілактика діаетезу та дисбактеріозу.
  3. У стародавні часи борошно розтирали за допомогою кам’яних зернотерок. Тому зуби у людини швидко псувалися — у хлібних виробах було багато піску.
  4. Найчастіше хліб печуть з пшениці, на другому місці — жито, на третьому — ячмінь.
  5. Місити тісто механічним способом  почали в ХІХ сотлітті — саме тоді було винайдено тістоміс.
  6. У хлібні вироби (у тому числі і млинці) в пшеничне борошно можна примішувати борошно з рису, гречки, кукурудзи, вівса.
  7. Половину енергії людина отримує з хліба.
  8. Пшеничне борошно вищого гатунку трохи солодке на смак.
  9. Хліб почали пекти ще в неоліті, біля 10 тисяч років тому. Тоді пшениця на Ближньому Сході росла у дикому виді на великих просторах, як трава. Людина почала її вирощувати, щоб вона росла біля його будинку. Тоді ж почалася і селекція, поступово були виведені сорти зі крупними зернами.
  10. Зерно, навіть якщо воно довго стоїть, є живою істотою зі своїм постійним обміном речовин.
  11. Найбільш низькокалорійне, і водночас найбільш корисне борошно — з гречки. Біля 90 відсотків гречки виробляється на території Росії.
  12. Чим нижчий гатунок борошна, тим воно корисніше. У висівках є вітаміни групи В, а також РР і Е, які надають організму сили і сприяють опірності хворобам.
  13. За однією з версій, сучасний хліб винайшли єгиптяни, які спробували не відразу випікати паляниці, а ставити суміш води і борошна на ніч. У результаті отримали пишний хліб, на не коржі, які були досить твердими.
  14. Існує понад шість сотень видів макаронів, які відрізняються зовнішнім видом і гатунком борошна.
  15. У складі макаронів багато білку, особливо якщо вони з борошна грубого помолу. Коли організм його розщепляє, він тратить багато енергії, так що поправитися від цього продукти набагато складніше, ніж стається (хоч, якщо постаритися, все ж можна).
  16. У хлібі багато вітаміну В1, який ще називають тіаміном. Він допомагає відновитися організму фізично і психологічно, а також краще переносити важкі нагрузки.
  17. В одному кілограмі білого хліба є денна норма магнію. Цей елемент допомагає зубам бути міцнішими, оскільки допомагає у засвоєнні вітаміна С і кальцію.
  18. Щоб спалити енергію, яку отримують від шматочка бісквітного кремового торту, потрібно гуляти протягом однієї години.
  19. Енергію від бутерброда з червоною ікрою можна спалити з допомогою допомогою півгодинного бігу.
  20. Добова норма хліба дорослої людини складає у середньому 500 грамів, підлітків — 400 грамів, дітей — 150 грамів.
  21. Півкілограма хліба містить біля 15 — 20 відсотків добової норми кальцію, 60 % — фосфору, 50 відсотків магнію, 70 відсотків заліза.
  22. Хліб містить білок, крохмаль (вуглеводні), жири, а також інші речовини. Людина на одному хлібі може жити досить довго, правда, через деякий час можна захворіти на цингу — захворювання, яке пов’язане з нестачею вітаміну С, якого у хлібі немає.

Декілька слів про зберіганя борошна: зберігати потрібно в паперових пакетах. Але також можна тримати у скляній, металевій чи дерев’яній тарі при вологості повітря не більш, як 70 відсотків і температурі не більш, як 20 відсотків. Якщо вологість і температура будуть більшими, в продукті можуть завестися жучки. Термін зберігання житнього борошна — шість місяців, пшеничного — один рік.

З давніх часів люди намагалися покращити смак і смакові властивості хліба. У стародавньому Єгипті борошно змішували з водою і залишали у теплі, щоб тісто забродило. На початку першого тисячоліття до нашої ери при випікання хліба у Єгипті почали користуватися справжніми дріжджами. У той же час на берега Нілу з’явилися спеціальні пічки для випіканя хлібобулочних виробів. Населення сучасної Іспанії і Франції в античні часи додавали в тісто пивну піну, а греки просто додавали забродивший сік. Ці способи позволяли залишатися у тісті повітряним бульшашкам і таким чином хліб стає пишним. Потім просто почали в тісто додавати шматочок тіста, яке забродило.

У стародавньому Римі існували спеціальні хлібні магазини. А хліб вироблявся круглим, ділився на частини, щоб шматочки було зручніше відламувати. Це ми знаємо по розкопках у Помпеях, де було виявлено стародавній римський хлібний магазин.

В античні віки і середні віки хліб слугував посудом для знаті. На розрізаному хлібі їли різні страви, насамперед м’ясні страви, а ці імпровізовані тарілки після трапези віддавали бідним або собакам. Цей звичай у деяких місцях практикувався до ХV століття, коли хлібні тарілки були замінені на дерев’яний, керамічний та металевий посуд.

Ссылка на основную публикацию