Борошно — це основа багатьох страв, у тому числі і млинців. У рецепті є мінімум інгредієнтів, тому приготувати борошняні млинці може будь-яка господиня, використовуючи найпопулярніші продукти.
Зміст
Одна склянка
Можна приготувати млинці з однієї склянки борошна. Нам потрібні продукти:
- 1 склянка пшеничного борошна вищого гатунку
- 1 велика склянка молока
- 1 куряче яйце
- 2 столових ложки соняшникової олії
- 1 чайна ложка цукру
- щіпка солі.
Приготування по рецепту:
- Змішуємо у мисці молоко з яйцем і цукром.
- Розмішуючи, додаємо по одній столовій ложці борошна. Рівномірність (поступовість) додавання борошна потрібна для однорідності тіста.
- Перед самим випіканням додаємо в тісто соняшникову олію.
Змащуємо сковороду тонким шаром рослинної олії (краще за допомогою половинки цибулинки або картоплини, які потрібно наткнути на вилку). Випікаємо на середньому вогні.
Дві склянки
Інгредієнти для рецепту:
- 2 склянки борошна (без горки)
- половина літра молока
- 2 яйця
- 2 столових ложки соняшникової олії
- щіпка солі.
Приготування:
- За допомогою вінчика у глибокій посудині змішуємо яйця і сіль.
- Додаємо молоко, трохи збиваємо.
- Пригоршня за пригоршнею додаємо борошно, грудки розбиваються також вінчиком (або міксером на малій швидкості). Суміш повинна стати однорідною, не повинно бути не тільки грудок, але і великих пухирців повітря. Хоч маленькі грудки і маленькі бульбашки можуть бути — грудочки прожаряться, а повітря зробить млинці більш м’якими і ніжнішими.
- Вливаємо соняшникову олію і перемішуємо.
Змастити сковорідку тонким шаром жиру і випікати на сильному вогні.
Класичні
По цьому рецепту виходить до 50 млинців. Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 2 склянки молока
- 1 склянка води
- 2 яйця
- 3 столових ложки цукру
- 2 столових ложки соняшникової олії
- 2 столових ложки вершкового масла
- щіпка солі.
Приготування:
- В мисці змішується молоко з водою, цукром, сіллю.
- Вбиваються яйця і суміш перемішується до однорідного стану.
- Невеликими порціями додається борошно, перемішується.
- Вливається соняшникова олія.
Сковорода змащується сумішшю вершкового масла і рослинної олії і млинці випікаються протягом 30 секунд з одного боку і 15 секунд з другого (сковорода має бути добре розігріта, інакше час випікання збільшиться). Сковорідка змащується жиром тільки перед першим млинцем, решта паляниць випікаються без жиру, оскільки олію ми вже додали в тісто.
Оксамитові
Страва розрахована на шість порцій.
Інгредієнти:
- півтори склянки борошна
- три склянки молока
- три яйця
- три столові ложки цукру
- три столові ложки соняшникової олії
- щіпка солі.
Приготування:
- Яйця, сіль і цукор змішуються у мисці, поки не з’явиться густа піна.
- Додаємо склянку молока, перемішуємо.
- Додаємо у суміш молока і яєць борошно невеликими порціями, по дві столових ложки, кожен раз ретельно перемішуємо.
- Після того, як все борошно всипане і суміш стане однорідною внаслідок перемішування, додаємо рослинну олію і трохи розмішуємо ложкою.
Випікаємо одну хвилину з одного боку, півхвилини — з другого. Готові млинці можна змащувати розтопленим вершковим маслом. Причому у стопці можна змащувати кожен другий чи третій млинець, решта будуть маслом просочуватися.
Тонкі
Тонкі млинці випікаються у випадках, коли потрібно зробити млинці з начинкою. Їх можна скрутити рулетом, скласти конвертиком чи трикутничком.
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 1 склянка молока
- півтори склянки води
- 2 столових ложки цукру
- 2 столових ложки соняшникової олії.
Приготування:
- Розбиваємо яйце у глибоку миску, додаємо половину склянки молока, цукор.
- Перемішуємо міксером, сиплемо борошно, намагаючись, щоб суміш вийшла однорідною.
- Додаємо решта молока, розмішуючи.
- Тісто повинно мати консистенцію, як рідка сметана. На цьому етапі тісто повинно бути густішим, доводимо до потрібного рідкого стану за допомогою води.
- Перед випіканням додаємо рослинну олію і ретельно перемішуємо ложкою (не міксером), щоб олія рівномірно розподилилося по тісту.
Потрібно трохи змастити сковороду олією (тільки один раз, перед випіканням), тонким шаром налити тісто і жарити півхвилини на одному боці і половину цього часу — на іншому. Щоб млинці випікались швидко, потрібно добре розігріти сковороду. Такі деталі приготування, як нагрів сковороди, час випікання досягається з досвідом. Але цей процес нескладний. Після декілької млинців повинно прийти розуміння, як випікати ці рум’яні паляниці.
Ніжні
Млинці будуть ніжними, якщо в них додати збиті білки. Саме на цій особливості засновується рецепт, який розрахований на три порції.
Нам потрібні продукти:
- півтори склянки молока
- 2 яйця
- 1 столова ложка цукру
- 1 склянка борошна
- половина чайної ложки солі
- 3 столові ложки рослинної олії (щоб змащувати сковороду)
- 2 столові ложки вершкового масла (для того, щоб намащувати на готові млинці).
Приготування:
- Відділити жовтки від білків.
- Жовтки перемішати з цукром і сіллю.
- Перемішуємо жовтки за допомогою вилки з половиною склянки молока.
- Додаємо борошно, перемішуючи, вийде густа маса.
- Вливаємо решта молока, перемішуємо.
- Додаємо дві столові ложки соняшникової олії.
- Збиваємо білки до густої стійкої піни, як на бізе.
- Додаємо збиті білки у тісто, перемішуючи зверху вниз (від дна посудини до поверхні суміші), максимально намагаючись, щоб білок у тісті зберіг свою повітряну структуру навіть на рівні невеликих розмішаних часток. Якщо це вийде, млинці будуть м’якими і повітряними.
Сковороду змащуємо однією столовою ложкою рослинної олії і випікаємо млинці до двох хвилин на одній стороні і до однієї хвилини — на іншій. Час випікання може скоротитися удвічі, якщо сковорода буде достатньо розігрітою (достатньо для швидкого випікання, а не для того, щоб вони згоріли). Готові млинці потрібно змастити розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика чи лопатки.
Це цікаво
Пшеничне борошно — дуже поживна, хлібні вироби, до яких відносяться і млинці — основний продукт харчування багатьох народів світу. Борошно складається в основному з вуглеводів. Щоб тісто було білим, після перемелювання видаляють зернові оболонки, але заради доброго смаку і майбутнього зовнішнього виду виробів страждає харчова цінність, оскільки в оболонках є багато корисних речовин. Борошно буває наступних гатунків:
- Вищий — дрібний помол, мало клітковини, оболонка зерен практично відсутня, але досить багато клітковини. Вироби з такого борошна м’які, смачні і калорійні, її використовують для виготовлення білого хліба та делікатесів (наприклад, кондитерських виробів). Але таке борошно нагружає систему травлення, в ній мінімум вітамінів, якщо порівнювати з іншими гатунками.
- Перший — частинки зерна трохи більшого розміру, хліб з такого борошна черствіє повільніше, ніж з борошна вищого гатунку.
- Другий гатунок — оптимальний для хліба і виробництва кондитерських виробів. Частинки зерна більші, в борошні досить багато корисних речовин, у тому числі клітковина і вітаміни.
За способами обробки борошно ділиться на види:
- крупчатка, з розміром часточок до 0,5 міліметра, відсутні оболонки зерна;
- обойна — крупні зерна містять дрібні висівки, тому вона досить корисна, висівки великих розмірів і зародок видаляється;
- цільнозернова — фактично подрібнен зерно, корисне борошно, але не підходить для більшості борошняних виробів;
- обдирна — із зовнішніх оболонок зерен, тому вуглеводнів мало, але багато клітковини та вітамінів.
Користь борошна полягає в тому, що хліб дає енергію і сили людині. Борошно підходить для приготування багатьох виробів — макаронів, вареніків, його додають у різні страви. Хлібні вироби потрібно обережно їсти тим, у кого алергія на глютен, цукровий діабет, ожиріння. Але все ж хліб, до якого відносяться і млинці — основа світової кухні. Незважаючи на різні дієти, він залишається незамінимим у харчуванні. Можна обрати вид хліба, гатунок борошна, змінити спосіб приготування і вживати мучні вироби в такому виді, в якому зручно для організму і власних уподобань. Наприклад, можна випікати млинці, які також є хлібним виробом, фактично — самим хлібом, який приготований особливими способом.
Цікаві факти про борошно:
- Для випікання однієї буханки хліба потрібно біля 10 тисяч зерен пшениці.
- Страви, приготовані з пшеничного борошна, допомагають нормалізувати процеси обміну речовин в організмі, укріплюють м’язеву систему, з їх допомогою здійснюється профілактика діаетезу та дисбактеріозу.
- У стародавні часи борошно розтирали за допомогою кам’яних зернотерок. Тому зуби у людини швидко псувалися — у хлібних виробах було багато піску.
- Найчастіше хліб печуть з пшениці, на другому місці — жито, на третьому — ячмінь.
- Місити тісто механічним способом почали в ХІХ сотлітті — саме тоді було винайдено тістоміс.
- У хлібні вироби (у тому числі і млинці) в пшеничне борошно можна примішувати борошно з рису, гречки, кукурудзи, вівса.
- Половину енергії людина отримує з хліба.
- Пшеничне борошно вищого гатунку трохи солодке на смак.
- Хліб почали пекти ще в неоліті, біля 10 тисяч років тому. Тоді пшениця на Ближньому Сході росла у дикому виді на великих просторах, як трава. Людина почала її вирощувати, щоб вона росла біля його будинку. Тоді ж почалася і селекція, поступово були виведені сорти зі крупними зернами.
- Зерно, навіть якщо воно довго стоїть, є живою істотою зі своїм постійним обміном речовин.
- Найбільш низькокалорійне, і водночас найбільш корисне борошно — з гречки. Біля 90 відсотків гречки виробляється на території Росії.
- Чим нижчий гатунок борошна, тим воно корисніше. У висівках є вітаміни групи В, а також РР і Е, які надають організму сили і сприяють опірності хворобам.
- За однією з версій, сучасний хліб винайшли єгиптяни, які спробували не відразу випікати паляниці, а ставити суміш води і борошна на ніч. У результаті отримали пишний хліб, на не коржі, які були досить твердими.
- Існує понад шість сотень видів макаронів, які відрізняються зовнішнім видом і гатунком борошна.
- У складі макаронів багато білку, особливо якщо вони з борошна грубого помолу. Коли організм його розщепляє, він тратить багато енергії, так що поправитися від цього продукти набагато складніше, ніж стається (хоч, якщо постаритися, все ж можна).
- У хлібі багато вітаміну В1, який ще називають тіаміном. Він допомагає відновитися організму фізично і психологічно, а також краще переносити важкі нагрузки.
- В одному кілограмі білого хліба є денна норма магнію. Цей елемент допомагає зубам бути міцнішими, оскільки допомагає у засвоєнні вітаміна С і кальцію.
- Щоб спалити енергію, яку отримують від шматочка бісквітного кремового торту, потрібно гуляти протягом однієї години.
- Енергію від бутерброда з червоною ікрою можна спалити з допомогою допомогою півгодинного бігу.
- Добова норма хліба дорослої людини складає у середньому 500 грамів, підлітків — 400 грамів, дітей — 150 грамів.
- Півкілограма хліба містить біля 15 — 20 відсотків добової норми кальцію, 60 % — фосфору, 50 відсотків магнію, 70 відсотків заліза.
- Хліб містить білок, крохмаль (вуглеводні), жири, а також інші речовини. Людина на одному хлібі може жити досить довго, правда, через деякий час можна захворіти на цингу — захворювання, яке пов’язане з нестачею вітаміну С, якого у хлібі немає.
Декілька слів про зберіганя борошна: зберігати потрібно в паперових пакетах. Але також можна тримати у скляній, металевій чи дерев’яній тарі при вологості повітря не більш, як 70 відсотків і температурі не більш, як 20 відсотків. Якщо вологість і температура будуть більшими, в продукті можуть завестися жучки. Термін зберігання житнього борошна — шість місяців, пшеничного — один рік.
З давніх часів люди намагалися покращити смак і смакові властивості хліба. У стародавньому Єгипті борошно змішували з водою і залишали у теплі, щоб тісто забродило. На початку першого тисячоліття до нашої ери при випікання хліба у Єгипті почали користуватися справжніми дріжджами. У той же час на берега Нілу з’явилися спеціальні пічки для випіканя хлібобулочних виробів. Населення сучасної Іспанії і Франції в античні часи додавали в тісто пивну піну, а греки просто додавали забродивший сік. Ці способи позволяли залишатися у тісті повітряним бульшашкам і таким чином хліб стає пишним. Потім просто почали в тісто додавати шматочок тіста, яке забродило.
У стародавньому Римі існували спеціальні хлібні магазини. А хліб вироблявся круглим, ділився на частини, щоб шматочки було зручніше відламувати. Це ми знаємо по розкопках у Помпеях, де було виявлено стародавній римський хлібний магазин.
В античні віки і середні віки хліб слугував посудом для знаті. На розрізаному хлібі їли різні страви, насамперед м’ясні страви, а ці імпровізовані тарілки після трапези віддавали бідним або собакам. Цей звичай у деяких місцях практикувався до ХV століття, коли хлібні тарілки були замінені на дерев’яний, керамічний та металевий посуд.